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AUSTER. (ted.) ostrica, franc, huître, ingl. oyster.

Il gastronomo moderno

AUSTER. (ted.) ostrica, franc, huître, ingl. oyster.

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Pagina 033

BETTELMANN (ted.). — Mendicante - Potage Bet- telmann, o à la Bettelmann, zuppa con farina tostata al burro - Bettelmann, torta all'uovo e mollica di pane.

Il gastronomo moderno

BETTELMANN (ted.). — Mendicante - Potage Bet- telmann, o à la Bettelmann, zuppa con farina tostata al burro - Bettelmann, torta all'uovo e mollica di

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Pagina 039

ted. Bowle - ingl. cup. recipiente per ponc.

Il gastronomo moderno

ted. Bowle - ingl. cup. recipiente per ponc.

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Pagina 040

Brochet (s. m.) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.

Il gastronomo moderno

Brochet (s. m.) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.

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Pagina 045

ted. Rosenkohl - ingl. Brussels sprouts.

Il gastronomo moderno

ted. Rosenkohl - ingl. Brussels sprouts.

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Pagina 045

CARPE (s. f.) carpio, pesce, ted. Karpfen. — Carpe à la printanière, carpio con erbe di cucina fresche. - Ragoôut de carpe, salade de carpe. - Tourte de carpe.

Il gastronomo moderno

CARPE (s. f.) carpio, pesce, ted. Karpfen. — Carpe à la printanière, carpio con erbe di cucina fresche. - Ragoôut de carpe, salade de carpe. - Tourte

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Pagina 050

EEL (ingl.). Anguilla. — Ted. Aal, frane, anguille (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

EEL (ingl.). Anguilla. — Ted. Aal, frane, anguille (vedi ivi).

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Pagina 076

FRAUENLIEB (ted.). Amor di donna. — Cognac all'uovo sbattuto, per bibita.

Il gastronomo moderno

FRAUENLIEB (ted.). Amor di donna. — Cognac all'uovo sbattuto, per bibita.

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Pagina 085

GANS (ted.). Oca. — Gänseleber, fegato d'oca - Gänsewein, vino per oche (acqua).

Il gastronomo moderno

GANS (ted.). Oca. — Gänseleber, fegato d'oca - Gänsewein, vino per oche (acqua).

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Pagina 087

GEFÜLLT (ted.) infarcito, ripieno – franc. farci, ingl. stuffed.

Il gastronomo moderno

GEFÜLLT (ted.) infarcito, ripieno – franc. farci, ingl. stuffed.

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Pagina 089

GEFLÜGEL (ted.) polleria. — Geflügelsuppe, zuppa al brodo di pollo.

Il gastronomo moderno

GEFLÜGEL (ted.) polleria. — Geflügelsuppe, zuppa al brodo di pollo.

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Pagina 089

GESUNDHEITSSUPPE (ted.) zuppa (di sanità) di verdure fresche; franc. Potage santé.

Il gastronomo moderno

GESUNDHEITSSUPPE (ted.) zuppa (di sanità) di verdure fresche; franc. Potage santé.

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Pagina 090

GETRÜFFELT (ted.) con tartufi; franc, truffé (da non tradursi con truffato o tartufolato come in alcuni libri di cucina).

Il gastronomo moderno

GETRÜFFELT (ted.) con tartufi; franc, truffé (da non tradursi con truffato o tartufolato come in alcuni libri di cucina).

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Pagina 090

HIMMEL UND ERDE (ted.). Cielo e terra. — Piatto di patate con purea di mele e salcicciotti.

Il gastronomo moderno

HIMMEL UND ERDE (ted.). Cielo e terra. — Piatto di patate con purea di mele e salcicciotti.

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Pagina 096

HIMMELREICH (ted.). Regno dei cieli. — Piatto di frutta cotta, funghi, gnocchi alla bavarese e carne di porco affumicata.

Il gastronomo moderno

HIMMELREICH (ted.). Regno dei cieli. — Piatto di frutta cotta, funghi, gnocchi alla bavarese e carne di porco affumicata.

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Pagina 096

ILLUSTRIERTES BRÖTCHEN (ted.). Letteralmente: panino illustrato. — Sandwich, panino gravido.

Il gastronomo moderno

ILLUSTRIERTES BRÖTCHEN (ted.). Letteralmente: panino illustrato. — Sandwich, panino gravido.

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Pagina 098

JUNGFRAU (ted.) vergine. Jungfrau, monte della Svizzera. — Glace à la Jungfrau, gelato bianco in forma di roccia.

Il gastronomo moderno

JUNGFRAU (ted.) vergine. Jungfrau, monte della Svizzera. — Glace à la Jungfrau, gelato bianco in forma di roccia.

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Pagina 103

KALB (ted.) vitello. — Kalbsrücken, lombo di vitello - Kalbsbraten, arrosto di vitello.

Il gastronomo moderno

KALB (ted.) vitello. — Kalbsrücken, lombo di vitello - Kalbsbraten, arrosto di vitello.

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Pagina 104

KIRSCH (ted.) da Kirsche, ciliegia, acquavite di ciliegie.

Il gastronomo moderno

KIRSCH (ted.) da Kirsche, ciliegia, acquavite di ciliegie.

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Pagina 105

KOMM MORGEN WIEDER (ted.) lett.: ritorna domani; frittata di carne di vitello farcita, guarnita al limone.

Il gastronomo moderno

KOMM MORGEN WIEDER (ted.) lett.: ritorna domani; frittata di carne di vitello farcita, guarnita al limone.

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Pagina 106

KLOSS (ted.) gnocco (pl.) Klöss - gnocchi di farina, latte e pane - Fleisch Klöss, polpettine di carne all'uovo.

Il gastronomo moderno

KLOSS (ted.) gnocco (pl.) Klöss - gnocchi di farina, latte e pane - Fleisch Klöss, polpettine di carne all'uovo.

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Pagina 106

LANDJÄGER (ted.) salcicciotto affumicato - specialità della Baviera e della Svizzera — a base di carne di bue e di vitello con lardo, pepe, sale e finocchio.

Il gastronomo moderno

LANDJÄGER (ted.) salcicciotto affumicato - specialità della Baviera e della Svizzera — a base di carne di bue e di vitello con lardo, pepe, sale e

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Pagina 107

MEHLSPEISE (ted.) dolce (letteralmente: alimento di farina); franc.: entremet de douceur.

Il gastronomo moderno

MEHLSPEISE (ted.) dolce (letteralmente: alimento di farina); franc.: entremet de douceur.

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Pagina 124

NACHTISCH (ted.) pospasto, dessert.

Il gastronomo moderno

NACHTISCH (ted.) pospasto, dessert.

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Pagina 135

OHRFEIGE (ted.) (letteralmente: schiaffo), pasticceria di fecola al latte, uova, bianco d'uovo sbattuto con zucchero candito, ripiena di composta.

Il gastronomo moderno

OHRFEIGE (ted.) (letteralmente: schiaffo), pasticceria di fecola al latte, uova, bianco d'uovo sbattuto con zucchero candito, ripiena di composta.

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Pagina 142

PUMPERNICKEL (ted.) pan nero di segale, specialità della Westfalia, e tradotta in francese: Pompernickel. —Così: Charlotte de pompernickel à la westphalienne, pasticcio di mele e pasta di pane di segale al Marsala – Charlotte varsovienne o bombe westphalienne au pom- pernickel.

Il gastronomo moderno

PUMPERNICKEL (ted.) pan nero di segale, specialità della Westfalia, e tradotta in francese: Pompernickel. —Così: Charlotte de pompernickel à la

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Pagina 158

ROLLMOPS (ted.) aringa tagliata in lungo ed arrotolata.

Il gastronomo moderno

ROLLMOPS (ted.) aringa tagliata in lungo ed arrotolata.

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Pagina 167

SPIESS (ted.) spiedo-francese: broche - Spiessbraten, arrosto allo spiedo.

Il gastronomo moderno

SPIESS (ted.) spiedo-francese: broche - Spiessbraten, arrosto allo spiedo.

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Pagina 180

TRINKSPRUCH (ted.) brindisi - Vedi nel testo dei «Menus» tedeschi.

Il gastronomo moderno

TRINKSPRUCH (ted.) brindisi - Vedi nel testo dei «Menus» tedeschi.

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Pagina 190